المطاعم Archives

الوسم: المطاعم

🍽️ من الطاولة إلى المختبر: كيف يحدد العلم طعمنا المفضل؟

joaan editorيوليو 23, 2025

هل فكرت يومًا ليش في ناس يعشقوا الكبسة، وناس تفضل الباستا؟ليش في أطفال يهربوا من البروكلي، لكن يعشقوا الشوكولاتة؟الجواب مش بس في العادات… الجواب في الجينات، والدماغ، وحتى البكتيريا! الطعم.. يبدأ من الحمض النووي! علميًا، في جينات تتحكم بإحساسنا بالنكهات مثل: جين TAS2R38 المسؤول عن حساسية التذوق للطعم المر (مثل القرنبيط أو الجرجير). ناس عندهم […]

النكهة المخفية: كيف تغيّر درجة الحرارة مذاق الطعام؟

joaan editorيوليو 23, 2025

هل سبق وجرّبت تاكل بيتزا باردة؟ أو شربت شاي بعد ما برد؟أكيد لاحظت الفرق الكبير في الطعم رغم إن المكوّنات نفسها. لكن، ليش الطعم يختلف؟الجواب يكمن في درجة الحرارة… واحدة من أكثر العوامل الخفية تأثيرًا على تجربة الأكل! كيف تأثر الحرارة على النكهات؟ درجة حرارة الطعام ما بس تتحكم براحته وطراوته، بل تغيّر فعليًا من […]

لماذا لا تُقدَّم بعض الأطعمة في قوائم المطاعم الفاخرة؟

joaan editorيوليو 22, 2025

هل تساءلت يومًا: لماذا لا نجد الملوخية في مطعم حاصل على نجمة ميشلان؟ أو لماذا لا تُقدَّم الكبسة أو الشاورما في أفخم مطاعم العالم رغم شعبيتها الطاغية؟الجواب ليس ببساطة “النكهة” فقط، بل هناك فلسفة كاملة تحكم اختيارات قوائم الطعام في المطاعم الراقية. الطعام الفاخر هو قصة تُروى، لا وصفة فقط في عالم الطهو الراقي، الأطباق […]

🍽️ “المكوّن السرّي”.. ليه بعض الأطباق تحفر طعمها بذاكرتنا؟

joaan editorيوليو 22, 2025

هل سبق إنك تذوقت لقمة وحدة وخلتك تسكت؟ ما قلت شيء، بس حسّيت…رجفة بسيطة، ذكرى قديمة، أو حتى راحة نفسية ما توقعتها!الطبق ما كان معقّد، ولا مطلي بورق الذهب، لكن كان فيه “شيء” مختلف…هذا الشيء يسمونه الطهاة سرًّا “المكوّن العاطفي”. الأكل ما هو بس وصفة… الأكل حكاية. خلينا نرجع خطوة ونسأل:ليه نحب أكلة جدّتنا؟ليه الشوربة […]

جوائز تغيّر حياة المطاعم: كيف تقف نجمة واحدة خلف طوابير الانتظار؟

joaan editorيوليو 21, 2025

…في عالم الطعام، ما كل شيء يُقاس بالملح والسكر.أحيانًا “الذوق” يُتوّج بميدالية، و“النكهة” تُمنح وسامًا، و”الشيف” يتحول لأسطورة فقط لأنه كسب نجمة صغيرة على صدر مطعمهلكن وش هي هالنجوم؟ من يمنحها؟ وليه صارت أهم من أي حملة إعلانية؟ .في هالمقال، راح نأخذك بجولة على أشهر الجوائز العالمية اللي تحدد منو الأفضل، والأحق، والألذ : أولًا […]

كيف تحوّل كُتيّب إطارات إلى دليل الفخامة في عالم المطاعم؟

joaan editorيوليو 19, 2025

تخيل أن رمز الفخامة في المطاعم العالمية اليوم، “نجمة ميشلان”، لم يولد من مطبخ فرنسي ولا من عبقرية شيف عالمي… بل من ورشة لصناعة الكفرات نعم، القصة بدأت من هناك تمامًا، من شركة إطارات فرنسية كانت تبحث عن طريقة لتشجيع الناس على السفر، والنتيجة؟ ولادة دليل يُغير خارطة الذوق العالمي من كفرات السيارات إلى خرائط […]

لماذا نحب الأكل؟

joaan editorيوليو 18, 2025

فطور على صوت فيروز، غداء مع ناس نحبهم، عشاء فاخر بعد يوم طويل…تتفنن المطاعم في تقديم الطبق، وتتزين الموائد بالمذاق والرائحة، لكن الذوق؟ الذوق يجي من القلب. أنا ما أبحث عن مطعم بس يرضي معدتي، أنا أبحث عن تجربة.عن نكهة تاخذني لمكان، عن طبق أحسّه كأنه قصة تُروى بلقمة، عن تفاصيل تخليني أقول “أبي أرجع […]