المقالات Archives

التصنيف: المقالات

النكهة المخفية: كيف تغيّر درجة الحرارة مذاق الطعام؟

joaan editorيوليو 23, 2025

هل سبق وجرّبت تاكل بيتزا باردة؟ أو شربت شاي بعد ما برد؟أكيد لاحظت الفرق الكبير في الطعم رغم إن المكوّنات نفسها. لكن، ليش الطعم يختلف؟الجواب يكمن في درجة الحرارة… واحدة من أكثر العوامل الخفية تأثيرًا على تجربة الأكل! كيف تأثر الحرارة على النكهات؟ درجة حرارة الطعام ما بس تتحكم براحته وطراوته، بل تغيّر فعليًا من […]

لماذا لا تُقدَّم بعض الأطعمة في قوائم المطاعم الفاخرة؟

joaan editorيوليو 22, 2025

هل تساءلت يومًا: لماذا لا نجد الملوخية في مطعم حاصل على نجمة ميشلان؟ أو لماذا لا تُقدَّم الكبسة أو الشاورما في أفخم مطاعم العالم رغم شعبيتها الطاغية؟الجواب ليس ببساطة “النكهة” فقط، بل هناك فلسفة كاملة تحكم اختيارات قوائم الطعام في المطاعم الراقية. الطعام الفاخر هو قصة تُروى، لا وصفة فقط في عالم الطهو الراقي، الأطباق […]

🍽️ “المكوّن السرّي”.. ليه بعض الأطباق تحفر طعمها بذاكرتنا؟

joaan editorيوليو 22, 2025

هل سبق إنك تذوقت لقمة وحدة وخلتك تسكت؟ ما قلت شيء، بس حسّيت…رجفة بسيطة، ذكرى قديمة، أو حتى راحة نفسية ما توقعتها!الطبق ما كان معقّد، ولا مطلي بورق الذهب، لكن كان فيه “شيء” مختلف…هذا الشيء يسمونه الطهاة سرًّا “المكوّن العاطفي”. الأكل ما هو بس وصفة… الأكل حكاية. خلينا نرجع خطوة ونسأل:ليه نحب أكلة جدّتنا؟ليه الشوربة […]

🍴 هل الأكل فن؟ كيف صارت الملعقة فرشاة طعام؟

joaan editorيوليو 19, 2025

هل قد مر عليك طبق، ترددت اكله لكي شكله تحفة؟ ألوان، تنسيقات، نُقَط مرسومة بالألوان باليد، هل قدّام لوحة في معرض فني؟ هذا مو صدفة في السنوات الأخيرة، تطورت طريقة تقديم الأكليمن مجرد “ترتيب طبق” إلى فن بصري حقيقي الطهاة فنانين، والمطابخ ورش عمل، والطبق… معرض فني أنيق 👨‍🍳 من الطاهي للرسام بعض الطهاة اليوم […]

لماذا نحب الأكل؟

joaan editorيوليو 18, 2025

فطور على صوت فيروز، غداء مع ناس نحبهم، عشاء فاخر بعد يوم طويل…تتفنن المطاعم في تقديم الطبق، وتتزين الموائد بالمذاق والرائحة، لكن الذوق؟ الذوق يجي من القلب. أنا ما أبحث عن مطعم بس يرضي معدتي، أنا أبحث عن تجربة.عن نكهة تاخذني لمكان، عن طبق أحسّه كأنه قصة تُروى بلقمة، عن تفاصيل تخليني أقول “أبي أرجع […]